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黄秋葵怎么吃 黄秋葵的做法介绍

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-07-19  来源:花卉保健  浏览次数:3732
黄秋葵怎么吃 黄秋葵的做法介绍:黄秋葵幼嫩荚果可供食用,青嫩时采摘,主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错,比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。
 
黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分,使汤变稠。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。 在欧洲和美国,黄秋葵是很受欢迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常见,美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本,黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。 黄秋葵的功效

黄秋葵的做法介绍

黄秋葵作为保健蔬菜,既可清炒,又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食,还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉,简直是你想怎么吃就怎么吃,食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已!
 
1) 清炒秋葵  
 
『主料』 黄秋葵250克
 
『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油
 
『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。
 
『特点』 绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。
 
2) 肉丝炒秋葵
 
『主料』 黄秋葵250克,猪肉100克
 
『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉
 
『制作』
 
① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。
 
② 将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。
 
③ 烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。
 
④ 油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。
 
『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。
 
3) 凉拌秋葵
 
『主料』 黄秋葵20个(约250克)
 
『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱
 
『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
 
『特点』 肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。
 
4) 软炸秋葵  
 
『主料』 黄秋葵20个(约250克),鸡蛋1个
 
『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐
 
『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黄色,捞出放入盘中摆好。
 
『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美!但易上火的朋友要注意自我节制一下哟!
 
5)香菇“秋葵”汤
 
『主料』 黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干
 
『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段
 
『制作』 先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的黄秋葵一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的,可以加一两根蟹柳或虾仁,味道更鲜。
 
『特点』 香浓鲜润的“伟汤”, 益胃润肠,强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”!
 
番茄炒秋葵材料:
 
秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量做法:
 
1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块
 
2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋葵和西红柿,用中小火翻炒
 
3.炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中加少许水),秋葵变软就可以出锅了。
 
白灼黄秋葵材料:
 
主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。
 
做法:
 
1.将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸水中大火汆2分钟至透,倒出后装盘备用。
 
2.将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒丝上桌,食前调拌即可。
 
小诀窍:
 
特点
 
黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。
 
咖哩优格秋葵 材料:
 
黄秋葵500公克,咖哩粉1大匙,固态优格150公克,蕃茄酱1大匙
 
做法:
 
1.)将所有调味料拌匀,即为咖哩优格酱。
 
2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除,再放入沸水中汆烫约2分钟,取出冲洗并沥干水份备用。
 
3.)将黄秋葵放在盘子上,吃的时候沾上咖哩优格酱即可。
 
凉拌芝麻秋葵 材料:
 
秋葵1/2斤,柴鱼片1/2杯,调味料A:2小匙,调味料B:1/3大匙,味醂2大匙,香油1/3大匙
 
做法:
 
(1)将秋葵蒂切除,洗净沥干备用。
 
(2)备一汤锅,加水煮滚,放入盐,再把秋葵放入,汆烫约20~30秒后立即捞起,放入冷水中,等到完全变凉后,再捞起沥干水份,排入盘中备用。
 
(3)将调味料B拌匀,淋在秋葵上,再撒上柴鱼片即可上桌食用。
 
秋葵炒牛肉材料:
 
牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许
 
做法:
 
(1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。
 
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
 
(3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。
 
蟹肉秋葵浓汤材料:
 
蔬菜油2汤匙,秋葵225克,切成1.5厘米厚片,中等大小的洋葱1个,切碎,红甜椒1个,去籽后切丁,青甜椒1个,去籽后切丁,火腿丁1/2杯(约85克),大蒜2瓣,切末,炖西红柿1罐(约410克),低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),加水兑成480毫升量,熟蟹肉450克,辣椒酱1/4茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙
 
做法:
 
1.锅中下油,中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿,拌炒10分钟,至秋葵嫩软。
 
2.放入蒜末,煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿,不盖锅盖,小火煮20分钟。
 
3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉,小火煮至热透,即可起锅。
 
秋葵握寿司 材料:
 
美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量
 
做法:
 
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
 
2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
 
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
 
4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。
 
 
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